パン屋になる前の話です。
パンの勉強をしていくと「昔ながらのパン作り」と言う言葉に行き着きました。
昔々は水車を利用し石臼で粉を挽き、自家製酵母で生地を発酵させ、薪を燃やして、レンガの窯を温めその余熱でじっくり時間をかけてパンを焼く。
ソーケシュ製パンはこのキーワード「昔ながら」を軸に自然に近く素朴なパンを焼いています。

パンの味はシンプルなほど原材料の味が感じられます。北海道の十勝地方の小麦粉、ライ麦粉と羊蹄山の湧水、オホーツクの塩と自家製酵母から出来ています。

喜茂別町と言う北海道でも有数の寒冷地、人口2000人程の片田舎で山と川と農村地帯に広々とした土地に店舗を構え、家族で暮らしています。