商品紹介

ブリオッシュ

ブリオッシュ

< 題して、「幸せのブリオッシュ」です。>

全国の石窯パン同志から頂いたレシピを
北海道産の原料で、ソーケシュ製パンで、
ソーケシュ流に出来ました。
原材料からも想像していただけるように
何と恵まれたことか…

これらのそうそうたる原材料が一堂に合わさる
瞬間に携われる事の喜びを感じられて作り手冥利に尽きます。


ソーケシュの食べ方
パウンドケーキのような食感です。
スライスして食べてください。
また、季節のジャムを塗っても合います。
更にソフトクリームとも◎


原材料
石臼挽き小麦・ルヴァン種(自家製酵母)・
ホエー(牧場タカラ 喜茂別)・ヤッコ チーズ牧場タカラ 喜茂別) 
よつ葉発酵バター・きび砂糖・
平飼い有精卵・
オホーツクの塩・

パン屋のクッキー 3種9枚詰め合わせ

パン屋のクッキー 3種9枚詰め合わせ

シンプルに美味しく、飽きのこない  >
 
パン焼き後の窯の余熱を利用してクッキーも焼き始めました。
改めてシンプルな素材ほど繊細な味の奥深さ「旨味」を実感しました。
焼き菓子恐るべし!いつものクッキーより多めに噛んで
旨味を引き出してください!

北海道十勝産小麦、よつ葉発酵バター、きび砂糖、北海道産卵が基本材料です。
素朴な味と食感の中にも一枚、一枚しっかりと大切なやさしい味わいがあります。

ドライブのお伴やお土産にも重宝します。


3種類、9枚入り
バタークッキー
オートミール
チョコ・コーンフレーク


原材料
バタークッキー:小麦全粒粉、よつ葉発酵バター、きび砂糖、卵

オートミールクッキー:有機オートミール、きび砂糖、小麦全粒粉、こめ油、
           カレンツレーズン、クルミ、

チョコ・コーンフレーククッキー:小麦全粒粉、よつ葉発酵バター、有機コーンフレーク、
                チョコレート、きび砂糖、こめ油、卵、塩
(原材料の一部に小麦・卵を含む)        

シナモンときび砂糖のラスク 65g

シナモンときび砂糖のラスク 65g

<パンが余らないと製造できません、こ了承ください。>

~パンの研修時代の頃の話です~
その日のパンが多量に余ると翌日廃棄処分の
担当をしていて、元来「もったいない性」のボクはそのパンをもらい、
持ち帰っては食べていました。おかげですごく太ったのは言うまでもありません…

せっかく早朝に起きて働き一生懸命製造したものが翌日にはゴミ扱いされる
この日本の食品業界と消費経済の仕組みに強く違和感が芽生えたのも
この頃からでありました。
そして自分が独立開業をしたらパンは「最後まで頂く」、「捨てない」と
決め美味しく再利用したものがラスクになります。


ソーケシュの食べ方

「そのままボリボリ、ソフトクリームにトッピングとして」


原材料

パン・シナモン・きび砂糖・よつ葉発酵バター
ハチミツ(シナ蜜) 北海道喜茂別町産

ハチミツ(シナ蜜) 北海道喜茂別町産

自然に近いパンには自然のままの蜜。

北海道でしか採取できないハチミツで、取れる量も土地も限られています。
香りが良いのが特徴で、昔はタバコの香り付けにも使われた程です。

ソーケシュのパンにはこのハチミツがベスト◎

特にライ麦パンにバターとハチミツを塗って食べるのがオススメ。
レーズン・クルミ 焼成前700g

レーズン・クルミ 焼成前700g

食パンの生地にクルミとカレンツレーズンを練り込んでいます。
酵母の素朴で優しい味のパンには
ドライフルーツやナッツの自然の甘み、酸味がより相性が合います。

ソーケシュの食べ方

「焼いて2日目まではそのまま、3日目からはトーストをしてジャムやハチミツをつけて食べます。」

原材料

小麦粉・小麦全粒粉・天然水・ルヴァン種(自家製酵母)・オホーツクの塩・クルミ・カレンツレーズン
パン・ド・カンパーニュ 焼成前1kg

パン・ド・カンパーニュ 焼成前1kg

私たち日本人が毎日食べるお米。欧米人も毎日食べるパン。
どちらも共通するのはずっと昔から風土に合いシンプルで
飽きのこないモノだと思います。
ギラギラとした派手さはありませんが、
滋味で素朴で健康的な食事パンを焼いています。 
よく噛んで、よく嗅いで下さい。

ソーケシュの食べ方

「そのままでも良いし、トーストしてサンドウィッチなどに」
トーストの方法

原材料

小麦粉・小麦全粒粉・ライ麦粉・天然水・ルヴァン種(自家製酵母)・オホーツクの塩
イチジク・オレンジピール 焼成前700g

イチジク・オレンジピール 焼成前700g

食パンの生地を使い、ドライイチジクとオレンジピールを練り込み、ドライフルーツの甘みのあるそのままで美味しい人気のパンです。
おやつや朝食用に。

ソーケシュの食べ方

「トーストしてそのままかクリームチーズをのせて」

原材料

小麦粉・小麦全粒粉・天然水・ルヴァン種(自家製酵母)・自然海塩・ドライイチジク・オレンジピール
ヒマワリの種 焼成前350g

ヒマワリの種 焼成前350g

食パンの生地を使い、ひまわりの種でコーティングしたパン。
香ばしい主食用パン

ソーケシュの食べ方

「そのままでも良いし、トーストしてサンドウィッチなどに」

原材料

小麦粉・小麦全粒粉・天然水・ルヴァン種(自家製酵母)・自然海塩・ひまわりの種・
食パン 焼成前500g

食パン 焼成前500g

長時間かけて発酵(オーバーナイト)させることで、ほのかな酸味と小麦の旨みを引き出した食べやすいパンです。

ソーケシュの食べ方

「トーストして季節のジャムをのせて」

原材料

小麦粉・天然水・ルヴァン種(自家製酵母)・自然海塩
パン・ド・セーグル ライ麦100% 焼成前700g

パン・ド・セーグル ライ麦100% 焼成前700g

ライ麦から酵母(サワー種)を起こした、ライ麦の旨みを全て味わえるソーケシュ製パンの中で、
一番食べ応えのあるパンです。
主食用

ソーケシュの食べ方

「味の濃いチーズやパテと合わせ、ワインと一緒に」

切り方のコツ

包丁を水で濡らし、薄く(8m程度)切ってお召し上がりください。


原材料

北海道産ライ麦粉・羊蹄山の伏流水・ライ麦酵母(自家製)・
北海道産ライ麦の粒・オホーツクの塩
自家焙煎トモエコーヒー (ブレンド豆)

自家焙煎トモエコーヒー (ブレンド豆)

コロンビア産、バリ産、インド産からブレンドした豆を「ハンドピック」と「ダブル焙煎」で雑味のない飲みやすいブレンドに仕上げました。

100g・200gと販売しています。
自家焙煎Decaf(デカフェ)  カフェイン抜き

自家焙煎Decaf(デカフェ) カフェイン抜き

「カフェイン抜き」のコーヒー豆です。
カフェインが苦手な方、妊娠中の方もお楽しみ頂けるノンカフェインの豆です。
コロンビア産

100g・200gと販売しています。